Nejvíce plýtvají jídlem domácnosti

V plýtvání potravinami je Česko výrazně pod evropským průměrem. Ročně zde do odpadu zamíří zhruba 56 kilogramů potravin na obyvatele.

Domácnosti nejčastěji vyhazují potraviny kvůli tomu, že je nestihly spotřebovat nebo je špatně skladovaly. „Nejvíc se plýtvá ovocem a zeleninou, pečivem, často se vyhazují také zbytky uvařených jídel. Nejméně vyhazujeme alkoholické nápoje,“ říká vedoucí oddělení potravinového řetězce na ministerstvu zemědělství Dana Tříska.

Domácnosti podle dat ÚZEI vyprodukují 53 procent z potravinového odpadu v Česku, dalších 19 procent vznikne při zpracování a 12 procent ve stravovacích službách. Restaurace a obchody hledají cesty, jak množství potravinového odpadu snížit. S vyhozeným uvařeným jídlem bojuje také iniciativa Zachraň jídlo.

Podle jedné z iniciátorek Denisy Rybářové by se 14 % všech vyhozených porcí dalo normálně konzumovat. Brání tomu ale zákony. „Česká legislativa aktuálně neumožňuje jídlo na konci výdeje skladovat, opakovaně ohřát nebo dodatečně zchlazovat. Muselo by se zamrazit hned po uvaření, a pak odvézt,“ vysvětluje. Takový systém se nelíbí ani prezidentovi Asociace hotelů a restaurací Václavu Stárkovi. „Všichni víme, že guláš je nejlepší když je den v lednici, uleželý, a podává se druhý den. To ale bohužel v hospodách udělat nemůžeme,“ stěžuje si Stárek.

Problém v rozebírání porcí ze závodních a školních jídelen, kde se vyhazuje nejvíce, je i v tom, že jídlo musí zůstat během převozu teplé. „V době převozu se musejí porce udržovat v předepsané teplotě 60 stupňů a vydat se až na výjimky do 4 hodin od uvaření,“ říká Rybářová. Taková pravidla se musejí podle Václava Stárka změnit. „Pokud bude platit legislativa a hygienická pravidla tak, jako doposud, tak nejsme schopní část už hotových pokrmů jinou cestou zlikvidovat, než je prostě zničit,“ uzavírá Stárek.

Poslechněte si reportáž ze záznamu:

Autor: Markéta Imlaufová, Rádio Impuls